Ingrediënten:

• 400 gram aardperen
• olijfolie en margarine
• 3 grote eieren (of 4 kleine)
• ongeveer 1,5 dl melk
• 3 eetlepels fijne bloem
• 50 gram gemalen kaas
• peterselie, peper en zout

Bereiding:

• Schil en was de aardperen. Snij ze in kleine stukjes en stoof ze gaar in een beetje olijfolie en bodempje water. Deksel op de pot. Pureer de gare aardperen. Peper en zout naar smaak toevoegen.
• Vet de ovenschaaltjes in met margarine of olijfolie.
• Klop de eieren met de mixer luchtig. Als je voldoende tijd hebt: Scheid de eiwitten van de dooiers, meng de dooiers met de puree en klop de eiwitten tot schuim.
• Maak een bechamel saus met ongeveer 30 gram margarine, de bloem en de melk.
• Meng de helft van de kaas door de bechamel saus. 
• Meng de puree met de saus.
• Roer de eieren (of het eiwitschuim) voorzichtig door het geheel.
• Vul de potjes tot een halve cm onder de rand.
• Bestrooi met peterselie.
• Bak 20 à 25 minuten in de oven op 200°C

Extra instructie voor de perfectionisten: Open tussendoor de oven niet, anders zakken de soufflétjes in.
Bak ze 15 minuten en draai dan de oven op 50°C en haal ze pas uit de oven als iedereen aan tafel zit.
Geleidelijke afkoeling vermindert de kans op instorten.

Achtergrond informatie over aardpeer klik hier

Ingrediënten:
• 1 kleine knolselderij, in blokjes van ½ cm
• 2 eetlepels citroensap
• 25 g boter
• 1 theelepel mild kerriepoeder
• 1 eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 eetlepel bladselderij, fijngehakt
Bereiden:
Besprenkel de blokjes knolselderij met citroensap. Smelt de boter. Schep de blokjes knolselderij en het kerriepoeder erdoor. Voeg 100 ml water toe en smoor de blokjes knolselderij met het deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar. Giet het vocht af. Roer de gembersiroop, de crème fraîche, zout en peper en de bladselderij erdoor.

Achtergrond informatie over knolselderij klik hier

Ingrediënten:
• 1 knolselderij van 1 kg, in blokjes
• 50 g rijst
• 400 ml kruidenbouillon
• 100 ml (slag)room
• 2 theelepels tijmblaadjes
• 1 theelepel kaneel
Bereiden:
Breng de knolselderij met de rijst en bouillon aan de kook en kook de knolselderij in ca. 15-20 minuten zachtjes gaar. Giet de knolselderij af en pureer het geheel in de keukenmachine of met de staafmixer tot een smeuïge puree. Doe de knolselderijpuree terug in de pan, voeg de room, tijm en kaneel toe en warm de puree al roerende nog enkele minuten door tot de puree goed van dikte is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Lekker bij een varkenshaasje of bij kipfilet.

Achtergrond informatie over knolselderij klik hier

Ingredienten
500 g pastinaken
350 g aardappelen
200 g uien
2 grote tenen knoflook
boter
zout & peper
kaassaus van Parmesan en belegen Goudse
fijngehakte peterselie

Bereiding
Verwarm de oven op 200°C. Om een beetje kleur aan deze bleke ovenschotel te geven, kan je ook één kleine pastinaak door een evengrote winterwortel vervangen. Die behandel je vervolgens alsof het een pastinaak is. Verwijder de uiteinden van de pastinaken, was ze en schrap de buitenkant eraf. Schil de aardappelen en was ze. Snij pastinaken en aardappelen in zeer dunne schijven. Meng die goed door elkaar. Pel de uien en de knoflook en snij ze in dunne ringen. Verhit wat boter in een braadpan en fruit daarin de uien en de knoflook tot ze glazig zijn. Meng ze vervolgens door de andere groenten. Vet een hoge ovenschotel goed in en leg de groenten daar zo plat mogelijk in. Verdeel wat klontjes boter over de groenten, bestrooi met peper en zout en dek de schaal af. Plaats die vervolgens 50 tot 60 minuten in de oven. Maak ondertussen een kaassaus en voeg daaraan de gehakte peterselie toe. Schep de groenten op een bord en verdeel de kaassaus erover. Lekker met een Bourgogne Chardonnay.

Achtergrond informatie over Pastinaak klik hier

Ingrediënten:
700 gram schorseneren
150 ml azijn
½ citroen in schijfjes
20 gram boter of margarine
witte peper , zout , maïzena

Bereidingswijze:
Gebruik alleen verse schorseneren. Borstel de overtollige aarde van de schorseneren en schrap de schil eraf met een scherp schilmesje. Snijd de wortelstronk af en verdeel de schorseneer in stukjes van ca. 8 cm. Leg de geschrapte schorseneren meteen in een badje
van water, waaraan u ca. 100 milliliter azijn heeft toegevoegd om verkleuren te voorkomen. Was de schorseneren goed schoon en zet ze op met 200 milliliter water waaraan u een klein scheutje azijn toevoegt, ½ citroen in schijfjes en wat zout. Laat in ca. 25 min. op een laag vuurtje gaar koken. Deksel op de pan en af en toe even roeren. Haal de schijfjes citroen uit de pan en voeg de boter toe. Maak een papje van een klein beetje koud water en 2 theelepels maïzena. Voeg dit al roerend geleidelijk toe, totdat de saus de gewenste dikte heeft gekregen. Maak tot slot op smaak met peper, zout en eventueel nog enkele druppels citroensap.

Achtergrond informatie Schorseneren klik hier

Ingredienten:
2 venkelknollen
zout, peper
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels fijngesneden peterselie
2-3 tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes
1 theelepel thijmblaadjes
5 theelepels geraspte oude boerenkaas
5 eetlepels gedroogd, verkruimeld witbrood

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 c. Haal van elke venkelknol de 4 grote buitenste rokken (bladeren) los. Kook de venkelrokken in ruim kokend water tot ze beetgaar zijn. Snijd de rest van de venkel in heel kleine blokjes en bak de blokjes venkel samen met de knoflook 5-10 minuten op zacht vuur in de olie. Voeg twee eetlepels peterselie en de tomaatblokjes toe en breng op smaak met zout en peper. Vul de venkelrokken met dit mengsel (snijd eventueel
een klein stukje van de venkelrokken, zodat ze goed blijven staan) en leg ze in de ovenschaal. Meng 2 eetlepels peterselie met de tijm, kaas en broodkruim en breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Strooi het broodkruimmengsel over de gevulde venkel, druppel er nog wat extra olijfolie over en bak de venkel in +/- 20 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant gegratineerd is.


Achtergrond informatie Venkel klik hier